Receita de Brusqueta de Berinjela e Risoto de Berinjela



O calor chegou de vez na minha cidade e essa semana deu vontade de comer risoto e olha que ficar por vários minutos mexendo o risoto não é tarefa fácil para dias de muito calor rsrs, e fiquei imaginando qual poderia ser o ingrediente que poderia incorporar o prato. Espiei na geladeira e logo vi berinjelas, solitárias esperando para ser apanhadas e preparadas, não hesitei em usa-lá no risoto e também aproveitar no preparo de brusqueta. A ideia não era essa, mas ficou prato de entrada e principal vegetariano. Não sentimos falta nenhuma de carne, pois os pratos ficaram bem substanciosos. 

Ingredientes para receita de  brusqueta de berinjela

• 1 berinjela cortada em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas
• fatias pequenas de queijo mozarela
• sal a gosto
• ervas finas
• azeite de oliva
• cominho moído
• pimenta branca moída

Modo de Preparo

Tempere a berinjela e tomate com sal, pimenta branca moída, cominho moído e coloque na assadeira (a berinjela como base e por cima o tomate), regue com azeite de oliva, por último coloque fatia de mozarela e salpique com ervas finas, leve-as para o forno, que deverá estar pré-aquecido e deixe 30 minutos ou até a berinjela ficar macia.


Ingredientes para receita de  risoto com berinjela

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 berinjela pequena 
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 litro de caldo de legumes (usei um cubo) 
• 1 colher (sobremesa) de cream cheese
• Queijo mozarela ralado na hora

Modo de Preparo

Dissolva o caldo de legumes em uma panela na água fervente e mantenha o fogo médio. Em outra panela (preferência teflon) aqueça a manteiga e junte a cebola picadinha e refogue. Acrescente o arroz arbóreo (não deve lavar o arroz), mexa bem e deixe refogar um pouco, junte a berinjela picada em cubos. Deve mexer o risoto constantemente para não queimar e não grudar no fundo da panela. Acrescente o vinho branco, e continue mexendo, evaporando o vinho acrescente o caldo de legumes (duas conchas por vez), quando secar repita o processo até o arroz ficar al dente. Esse processo leva cerca de 20 minutos. Quando o arroz estiver al dente, coloque o cream cheese e misture bem. Rale o queijo mozarela por cima do risoto e sirva imediatamente.

Essa receita rende 2 porções

Foto: Cesar Augusto Rubello