Receita Risoto Caprese

É uma delícia receber amigos em casa, e gosto de recepcioná-los com bons pratos. E preparei com todo coração e carinho o risoto caprese para receber os amigos e compadres Simone e Rafael. Juro para vocês que não sobrou nada, e até ouvi: " um dos melhores risotos que já comi". Que emoção! Não tem preço a gente se dedicar na cozinha e quando realmente um prato fica bom, receber elogios.  

Ingredientes para receita de  molho de tomate

• 4 tomates maduros cortados em cubos grandes
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 pitada de cominho moída
• 3 dentes de alho
• 1 cebola média picada
• Azeite
• Água

Modo de Preparo

Em um panela, frite a cebola, alho no azeite e em seguida coloque o tomate deixando-o suar. Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por uns 15 minutos. 
Coloque o molho num liquidificador e bata. Coloque de volta na panela e tempere com sal, pimenta e cominho. Reserve.

Ingredientes para receita de risoto caprese

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 tomates maduros, cortados cubos grandes
• Tomates cerejas 
• 160 g de queijo de búfala
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 cebola média picadinha
• 2 litros de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) bem cheia de cream cheese
• Folhas de manjericão
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal + 1 colher rasa de manteiga para finalizar o risoto

Modo de Preparo

Dissolva o caldo de legumes em uma panela na água fervente e mantenha o fogo médio. Em outra panela (preferência teflon) aqueça a manteiga e junte a cebola picadinha e refogue. Acrescente o arroz arbóreo (não deve lavar o arroz), mexa bem e deixe refogar um pouco. Deve mexer o risoto constantemente para não queimar e não grudar no fundo da panela. Acrescente o vinho branco, e continue mexendo, evaporando o vinho acrescente aos poucos o molho de tomate mexa e em seguida o caldo de legumes (duas conchas por vez), quando secar repita o processo até o arroz ficar al dente. Esse processo leva cerca de 20 minutos. Ao passar uns 15 minutos, acrescente os tomates maduros e quando o arroz estiver al dente, acrescente o cream cheese e misture bem, para finalizar coloque a colher de manteiga bem ao centro mexa até que a manteiga derreta, o queijo búfala picado, tomate cereja e folhas de manjericão. Sirva imediatamente.


Essa receita rende 4 porções

Foto: Cesar Augusto Rubello